Аджика на зиму вкусные рецепты приготовления на зиму

  Заготовки на зиму из аджики вкусны, разнообразны и очень популярны. Аджика куда приятнее , чем любой соус, который вы купите в магазине, и что ещё более приятно, так это то, что подобные соусы вы можете готовить самостоятельно, на свой вкус. Сегодня для приготовления аджики используется огромное количество продуктов, даже яблоки, хотя на родине этой острой заправки к подобным заготовкам относятся боле, чем скептически. Но, поскольку  в наших странах аджика готовится не только их перца, то мы с вами рассмотрим большое количество самых разных рецептов.

 Аджика классическая, рецепт

Классическая аджика просто невероятно острая, она готовится без всяких дополнительных ингредиентов в составе, так как этот соус действительно очень острый.

Для его приготовления вам надо будет взять такие продукты:

• - острый перец стручковый – 5 килограмм;
• - чеснок – 500 грамм;
• - кориандр – 1 стакан;
• - соль  - 1 килограмм.

Рецепт приготовления:

 Обратите внимание, насколько острая эта закуска – далеко не каждый желудок может такую выдержать – в ней нет моркови, нет ни яблок ни слив, но есть огромное количество соли.  Если вы решили приготовить традиционную грузинскую аджику, то должны для начала взять перец, выложить его одним слоев на полотенце. Надо перец сушить в тени в течении 3 дней. Потом надо будет кориандр перемолоть.  Потом вы должны взять и промазать руки маслом, надеть перчатки  и подготовить перцы – почистить,  порезать, убрать семена. Если этого не сделать,будет получен практически гарантированно ожог кожи. После этого надо чеснок почистить, прокрутить все прямо вместе с чесноком через мясорубку. Теперь смешиваем все с продавленным кориандром, а потом прокручиваем еще  пару раз. Эту огненную аджику перемешиваем с килограммом соли и разливаем по баночкам небольшого размера.  

 Аджика домашняя

Это рецепт вполне универсальной аджики, которую вы можете приготовить даже и в домашних условиях.

Для того, чтобы её сделать, вам надо будет взять такие продукты:

•  - помидоры  - 3 килограмм;
• - репчатый лук – 300 грамм;
• - морковка – 300 грамм;
• - болгарский перец – 300 грамм;
• - яблоки кислые – 300 грамм;
• - перец горький – 5 штук;
• - петрушка свежая зелень – 300 грамм;
• - чеснок – 300 грамм;
• - растительное масло – 300 мл;
• - соль – 4 столовые ложки;
• - сахарный песок – 6 столовых ложек.

Рецепт приготовления:

 Как вы уже видите, этот рецепт просто кардинально отличается от того, который описан выше. Он адаптирован к нашей кухне, не настолько острой и специфической.  Именно поэтому в такую аджику добавляются и томаты, и яблоки, и даже сахар – все для того, чтобы сделать продукт менее острым и менее жгучим. Конечно, на настоящую аджику, в составе которой практически только чеснок и горький перец, это может быть похоже мало, и тем не менее, такой вариант лучше прижился на славянской кухне. Для того, чтобы приготовить подробную аджику, вы можете брать помидоры спелые, даже мягкие. И самое главное, это то, чтобы в них не было никакой гнили. Для начала надо все овощи промыть хорошенько, после этого надо все перцы почистить от плодоножек и семян, и после этого убрать семена.  Из помидоров тоже надо вырезать плодоножку.  После этого все можно пропускать либо через мясорубку, либо через комбайн. После этого надо будет выложить сахарный песок в посуду с заготовку и  соль, все перемешать хорошенько вместе.  В отличие от настоящей грузинской аджики эта требует варки. Так как в ней нет такого количества естественного консерванта. После того, как содержимое нашей кастрюли начнет кипеть, вам надо будет уменьшить огонь до минимума, и после этого поставить все варить в течении 1,5 часа. Конечно, нужно обязательно перемешивать вашу заготовку, так как именно от того, насколько сочными окажутся овощи, и будет зависеть, как быстро начнет аджика пригорать. Поэтому не забывайте за ней присматривать. Более того, через это время надо перемолоть весь очищенный чеснок в однородную массу. Добавляйте его к аджике, туда же добавляйте и мало растительное, но только так, чтобы ничего не пригорело. Аджику прямо горячей надо будет закатать в банки стерилизованной. После остывания можно вынести на холод.

 Аджика  с уксусом на зиму

 Ещё одна вполне приемлемая адаптация, которая готовится на основе таких нехитрых продуктов:

• - болгарский перец красный – 500 грамм;
• - морковка – 2 штуки;
• - лук репчатый – 4 штуки;
• - томаты – 1 килограмм;
• - перец чили жгучий – 1 штука;
• - чеснок – 2 головки крупного южного чеснока;
• - паприка сладкая – 50 грамм;
• - масло растительное – 2 столовые ложки;
• - соль 2 столовые ложки по вкусу;
• - cахарный песок – 2 столовые ложки;
• - уксус столовый  - 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления:

 Первым делом надо будет заняться овощами. Помыть их, порезать их на кусочки. Обязательно удаляйте плодоножки, а из перцев ещё и семена. После этого можно все порезать небольшими кусочками. Помидоры надо порезать дольками. Острый перец режем небольшими кусочками или колечками. Работайте с ним очень аккуратно, в некоторых случаях он может вызывать раздражение кожи. Потом надо порезать морковь полосками. Чеснок надо будет почистить, и после этого порезать и лук частями. Все перекладываем в тарелку, кроме перца острого и чеснока, так как эти ингредиенты добавляются только в  конце варки. Заготовленные овощи надо будет прокрутить через мясорубку, а чеснок можно продавить в прессе.  Добавляем специи и ставим вариться. Потом добавляем уже минут через 20 после закипания масло растительное. Теперь можно добавить и чеснок, пропущенный через пресс. Все надо будет перемешать. Вам надо, пока аджика будет вариться, банки промыть и стерилизовать. Разлейте все по банкам и закатайте, аджика готова полностью.

 Зеленая абхазская аджика на зиму

 Для приготовления очень вкусной абхазской аджики на зиму вам надо будет взять продукты из этого списка:

• - красный перец острый – 200 грамм;
• - чеснок – 1 головка;
• - кориандра зелень – 100 грамм;
• - укропа зелень – 50 грамм;
• - базилика зелень – 50 грамм;
• - петрушка – 200 грамм;
• - эстрагон – 50 грамм;
• - соль – 300 грамм крупной поваренной соли.

Рецепт приготовления:

 Самое важное – тщательно перебрать и перемыть всю зелень, она должна быть первосортной, идеальной. После этого нужно все перемешать, сложить. После этого нужно будет выскоблить семена из перца таким образом, чтобы вы не касались голыми руками мякоти.  Почистите чеснок и выложите его к перцу. Теперь нужно кориандр тоже положить  к перцу и чесноку. Подготовьте таким образом всю оставшуюся зелень. После этого можно будет все взбить блендером  в однородную субстанцию. Теперь можно все перемешать с солью, и потом добавить все в банки стерилизованные. Закатайте и храните исключительно в холодильнике.

 Аджика из баклажанов на зиму

 Очень аппетитная аджика, с успехом может вам заменить любой соус.

Для того, чтобы её приготовить, вам нужно будет взять такие продукты:

• - помидоры – 3 килограмма;
• - баклажаны – 2 килограмма;
• - перец сладкий – 2 килограмма;
• - чеснок – 4 головки;
• - перец горький – 2 штуки;
• - соль – 2 столовые ложки;
• - сахарный песок – 1 столовая ложка;
• - уксус на 9%;
• - масло растительное – 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Для начала нужно будет все-все овощи, корме чеснока, и также баклажанов, перемыть и почистить, перекрутить все это на мясорубке. После этого нужно заложить все в кастрюлю эмалированную, а в ней уже должно быть прогрето масло растительное. После этого нужно все поставить на огонь и довести до кипения. Варите все в течении 10 минут. Теперь вы можете приняться за баклажаны. У них надо вырезать плодоножку, сами баклажаны порезать небольшими кусками и пересолить. Промыть овощи, отжать чуть руками и отправить в мясорубку. перемолотую баклажановую массу вы должны отправить в кастрюлю к остальным овощам. Дождитесь закипания – в этот момент можно сделать огонь чуть большим, после уменьшите, и после этого, как все закипит, надо будет варить в течении 20 минут. Дальше вам надо будет туда же добавить чеснок перемолотый, а также специи. Все надо варить в течении 10 минут. Затем можно будет туда же добавить уксус и снять аджику с огня. Все надо переложить в банки стерилизованные и закатать.

 Аджика из помидоров

 Готовится аджика из помидоров очень просто из следующих продуктов:

• - помидоры – 2,5 килограмма;
• - сладкий болгарский сочный перец – 2,5 килограмма (чем он сочнее, тем вкуснее у вас получится);
• - яблоко кислое, вполне подходит антоновка;
• - морковка – 1 килограмм;
• - острый перец – 7 стручков;
• - толченый чеснок – 200 грамм;
• - уксус столовый на 9% - 1 стакан;
• - растительное масло – 1 стакан;
• - песок сахарный  - 1 стакан;
• - соль – 250 грамм крупной соли.

Рецепт приготовления:

 Для начала вы должны взять и помыть все овощи. После из помидоров и баклажанов вырезаются плодоножки. Яблоки, сладкий перец, острый перец чистятся от семечек и сердцевины, от плодоножки. После этого нужно добавить к этим, кусками порезанным овощам еще и морковку очищенную. Дальше все надо пропустить через мясорубку. Все выкладывается в большого размера эмалированную кастрюлю и без намека на сколы. Дальше надо будет в массу, которая немного остыла, добавить масло растительное и чеснок, почищенный и пропущенный через пресс, а также уксус и сахарный песок, соль. Все это надо перемешать очень аккуратно.  Разливайте по банкам, стерилизуйте ещё 20 минут после закипания воды, заливайте остатками кипящего масла сверху и закатывайте. Вкусно, но не особенно остро, если сравнивать с традиционной грузинской аджикой.

  Аджика острая с помидорами

 Если вы хотите приготовить достаточно острую аджику с помидорами.

Вам надо будет взять такие продукты:

• - перец сладкий болгарский – 1 килограмм;
• - томаты – 2,5 килограмма;
• - чеснок – 250 грамм;
• - перец горький  - 250 грамм;
• - хрен – 250 грамм;
• - соль – полстакана крупной каменной соли;
• - сахарный песок – 1 стакан;
• - уксус – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

 Сначала мы должны все очень аккуратно прокрутить через мясорубку, предварительно помыв овощи, почистив их от семян и перемешав очень аккуратно. После этого нужно добавить туда же  и соль, и сахарный песок, и уксус. Все надо будет аккуратно перемешать. раскладываем по стерилизованным банкам и стерилизуем в течении 60 минут. после этого сразу же все надо закатать. Остудите, выносите на холод. Такая аджика получается действительно очень острой.

 Аджика с яблоками и помидорами на зиму

 Это простой рецепт аджики, который подойдет для тех, кто неравнодушен к острому.

Итак, для начала надо будет взять такие продукты:

• - помидоры – 5 килограмм сладких и спелых томатов;
• - яблоко – 2 килограмма;
• - морковка – 2 килограмма;
• - стручковый перец горький – 300 грамм;
• - чеснок – 300 грамм;
• - растительное масло – 1 литра;
• - соль – 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо подготовить овощи. Перцы надо почистить. И с острым перцем будет лучше всего работать в перчатках, иначе при обработке такого количества чили может появиться серьезное раздражение кожи. Яблоки надо почистить от серединок и от кожуры. После этого надо будет взять помидоры и вырезать из них плодоножки. После этого нужно будет все, включая чеснок, перекрутить вместе на мясорубке и поставить вариться на медленном огне. Варка долгая, около 2 часов, но аджика по этому рецепту получается все равно достаточно острой.  Закатывать её надо именно в стерилизованные банки.

 Аджика из кабачков на зиму

 Для приготовления такой  вкусной и достаточно нежной аджики из кабачков на зиму вам необходимо будет взять такие продукты:

• - кабачки любые – 3 килограмма;
• - морковка – 500 грамм;
• - сладкий перец – 500 грамм;
• - чеснок – около 5 головок;
• - помидоры – 1,5 килограмма;
• - красный молотый перец – 2,5 ложки;
• - сахарный песок – 100 грамм;
• - соль – 2 столовые ложки;
• - растительное масло – 200 грамм.

Рецепт приготовления:

 Сначала надо будет просто помыть все овощи и деть им необходимое время, чтобы обсохли, либо посушить самостоятельно. После этого нужно будет томаты перемолоть на мясорубке и вылить эту жидкую смесь в кастрюлю эмалированную. Дальше нужно кабачки почистить от семян и кожуры, если они не особенно молодые, и тоже перемолоть их на мясорубке. Теперь надо подготовить перец сладкий – вырезаем плодоножки, вырезаем семенную коробку и после этого режем все на куски. Пропускаем эти куски через мясорубку.

 Дальше чистим морковку, тоже нарезаем на куски и тоже пропускаем через мясорубку. Чем сочнее морковка, тем лучше происходит этот процесс. Чеснок пропускаем через пресс и подмешиваем к остальным овощам. Заправляем их солью и сахарным песком, а также маслом. После этого надо будет все варить на небольшом огне, можно даже под крышкой в течении 40 минут. Добавьте перец горький, варите ещё минут 10. И после этого можно все будет разложить по подготовленным стерилизованным банкам.

 Аджика из кабачков с томатной пастой

 Для приготовления такой аджики по нашему рецепту вам надо будет взять следующие ингредиенты:

• - кабачок – 2 килограмма;
• - томатная паста – 350 грамм;
• - масло растительное – стакан;
• - сахарный песок – 200 грамм;
• - соль – 50 грамм;
• - уксус на полстакана – 6%;
• - чеснок – 6 зубчиков;
• - молотый перец красный – чайная ложка без горки.

Рецепт приготовления:

 Самое первое, что вы должны будет сделать – это перемыть кабачки. После этого надо будет с них снять кожуру, и кабачки, если они старые, надо будет разделать и убрать из них семена. Все надо будет порезать на небольшие кусочки и после прокрутить на мясорубке, которую вы уже ошпарили водой. После этого нужно будет все посолить. Добавить туда же сахарный песок и чеснок, после смешать все очень хорошо. Дальше надо будет взять аджику и поставить её на плиту, эту массу надо будет довести до кипения, и после этого варить полчаса, огонь сделав практически минимальным. Должно ощущаться слабое кипение. Но не более того, после нужно будет добавить туда же уксус и перец, все перемешать, готовить ровно 5 минут. Выключайте и после разливайте по банкам. Стерилизуйте все и закатывайте.

 Аджика из кабачков и горького перца

Для приготовления аджики из кабачков на зиму вам необходимо будет взять продукты из этого списка:

• - кабачки – 2,5 килограмма;
• - чеснок – полстакана уже пропущенного через пресс чеснока;
• - стручок  перца свежего чили – 1,5 стручка небольшого размера;
• - растительное  масло – 1 стакан;
• - сахарный песок – полстакана;
• - соль – полтора стакана крупной соли поваренной;
• - сок томатный домашний – 250 мл;
• - уксус на 9%  - 75 мл.

Рецепт приготовления:

 Сначала нужно будет отобрать очень молодые кабачки. Такие, с которых даже кожуру снимать не надо. У них не сформирована семенная коробка, поэтому узнать их достаточно легко. Если у вас другие, более спелые и позже снятые кабачки, это не так страшно. Надо будет просто почистить их, вырезать семена, и после этого порезать небольшими кубиками. Кабачки надо будет пропустить через мясорубку таким образом, чтобы там получилась однородная масса. Дальше нужно взять острый перец, перемолоть его. Только будьте осторожны, старайтесь с перцем не соприкасаться голыми руками. Можно будет просто надеть перчатки для того, чтобы все было более безопасным. После этого надо будет добавить туда растительное масло и соль, сахар, а также томатный домашний густой сок, который надо предварительно слегка уварить. После этого все надо варить в течении часа, и время от времени надо будет все это перемешивать. Через час надо будет добавить немного чищенного чеснока, добавить примерно за 10 минут до готовности. Подмешайте и уксус. После этого пусть ваша аджика кипит в течении нескольких минут, и все надо будет разлить по банкам, закатать. Укутайте все на одни сутки. После этого переместите в место прохладное для того, чтобы хранение было более успешным и длительным.

 Аджика с кабачками и морковью

 Для приготовления вкусной аджики с кабачками и морковью вам надо будет взять такие продукты:

• - кабачки – 3 килограмма;
• - морковка – пол килограмма;
• - сладкий перец  - полкилограмма;
• - чеснок – 5 головок;
• - томаты – 1,5 килограмма;
• - перец молотый красный – 2,5 столовые ложки;
• - сахарный песок – 100 грамм;
• - соль  - 2 столовые ложки;
• - растительное масло  - 200 грамм;

Рецепт приготовления:

 Для начала надо взять помидоры, промыть их, вырезать плодоножки, порезать их на дольки не особенно крупного размера и отправить в мясорубку. Теперь надо ровно то же проделать и с морковкой, предварительно почистив её. Болгарский перец тоже пропускаем. Вымешиваем все оставшиеся ингредиенты и за 40 минут увариваем аджику. Раскладываем её по банкам стерилизованным, закатываем и готово.

 Аджика с алычой на зиму

 Аджика с алычой на зиму готовится достаточно просто.

Для того, чтобы сделать очень вкусную аджику с алычой на зиму, вам надо будет приготовить такие продукты:

• - алыча – 5 килограмм;
• - кинза сухая – 2 пучка;
• - свежая кинза -  2 пучка;
• - фенхель свежий  - пучок;
• - мята – пучок;
• - чеснок – 5 головок южного чеснока;
• - укроп – 2 пучка;
• - перец стручковый – 2 штуки горького перца;
• - соль – 2 столовые ложки;
• - сахарный песок -  2 столовые ложки;
• - вода – стакан.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет подготовить алычу. Сливы надо промыть, и перебрать. Очень хорошо, если алыча будет у вас достаточно спелая. Тогда вам не надо будет добавлять туда  сахарный песок. После этого нужно взять всю подготовленную алычу, пересыпать её в кастрюлю и залить все водой. Надо будет все варить до самой готовности. Мягкую алычу надо протереть через сито таким образом, чтобы можно было отделить косточки и кожуру. После этого надо будет подготовить всю зелень. От того, насколько вы её хорошо промоете, и будет зависеть то, как будет стоять ваша заготовка. Зелень надо очень добросовестно измельчить. После этого все смешиваем с алычой. Также надо туда же добавить и чеснок, который вы пропустили через пресс. Теперь нужно все перемешать и отварить на огне, можно добавить немного воды, если боитесь, что будет подгорать. Варите все в течении часа, и потом просто переливаем  все по банкам. Банки, конечно, надо тоже с самого начала промыть,  и потом просто стерилизовать. Лучше всего прокаливать их в духовке, чтобы они были сухими. После этого нужно будет все перелить по банкам. Закатываем все кипячеными крышками. Укрываем, а потом остужаем. В целом, такой рецепт получается не столько острым, сколько очень кислым. Если кислоты слишком много. Добавляем сахарный песок. Если вы большой любитель именно острой пищи, то надо будет также туда добавить пару стручков красного острого перца. С таким перцем работать надо очень осторожно, лучше всего в перчатках, чтобы не было раздражения на руках.